國(guó)家中醫(yī)藥管理局于2025年5月15日(周四)下午15:00召開(kāi)健康中國(guó)中醫(yī)藥健康促進(jìn)主題發(fā)布會(huì)之“飲食中的中醫(yī)養(yǎng)生”專(zhuān)題發(fā)布會(huì)，有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)同志和中醫(yī)藥專(zhuān)家出席，介紹食養(yǎng)藥膳在中醫(yī)藥健康促進(jìn)方面有關(guān)工作開(kāi)展情況，并回答記者提問(wèn)。
國(guó)家中醫(yī)藥管理局中西醫(yī)結(jié)合與少數(shù)民族醫(yī)藥司副司長(zhǎng) 歐陽(yáng)波
各位記者朋友們，大家下午好。歡迎參加國(guó)家中醫(yī)藥管理局健康中國(guó)中醫(yī)藥健康促進(jìn)主題發(fā)布會(huì)。今天我們舉行中醫(yī)藥健康促進(jìn)系列發(fā)布會(huì)第五場(chǎng)，主題為“飲食中的中醫(yī)養(yǎng)生”，向大家介紹食養(yǎng)藥膳在中醫(yī)藥健康促進(jìn)方面開(kāi)展的工作。
出席今天發(fā)布會(huì)的嘉賓有：中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣健女士、廣東省中醫(yī)院院長(zhǎng)張忠德先生、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜女士。
首先，由我來(lái)介紹有關(guān)情況。
“民以食為天，食以養(yǎng)為先。”早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的記載，深刻闡明了飲食與人體健康的密切關(guān)系，也奠定了中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的理論基礎(chǔ)。中醫(yī)食養(yǎng)藥膳將中醫(yī)學(xué)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，“寓醫(yī)于食”，歷經(jīng)數(shù)千年的實(shí)踐與發(fā)展，在維護(hù)人民群眾身體健康和疾病防治、康復(fù)方面發(fā)揮著獨(dú)特的作用。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們主動(dòng)健康意識(shí)進(jìn)一步提高，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳也越來(lái)越受到關(guān)注和歡迎。
國(guó)家中醫(yī)藥管理局一直重視支持食養(yǎng)藥膳相關(guān)工作。一方面，把食養(yǎng)藥膳納入維護(hù)人民群眾身體健康之中。在《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2016-2030年)》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》等文件中，均對(duì)藥膳、傳統(tǒng)食療等工作作出明確部署。同時(shí)將食養(yǎng)藥膳納入各類(lèi)方案、指南進(jìn)行推廣運(yùn)用，在國(guó)家中醫(yī)藥管理局組織制定的400余個(gè)中醫(yī)診療方案、50多個(gè)中醫(yī)護(hù)理方案、20項(xiàng)中醫(yī)治未病干預(yù)指南中均包含有飲食調(diào)護(hù)內(nèi)容，并在全國(guó)推廣使用，飲食調(diào)養(yǎng)內(nèi)容已融入未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)中。
另一方面，我們積極發(fā)揮食養(yǎng)藥膳在健康促進(jìn)、慢病防治和康復(fù)中的作用。在國(guó)家基本公共衛(wèi)生服務(wù)中，為老年人和0-36個(gè)月兒童提供中醫(yī)飲食調(diào)養(yǎng)指導(dǎo)等服務(wù)。今年，我們啟動(dòng)實(shí)施了中醫(yī)藥健康促進(jìn)行動(dòng)，明確提出鼓勵(lì)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開(kāi)展中醫(yī)藥膳服務(wù)。許多中醫(yī)醫(yī)院結(jié)合專(zhuān)科優(yōu)勢(shì)探索提供形式多樣的藥膳服務(wù)，不僅在日常診療中辨證施膳，為患者提供膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，也通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院平臺(tái)、藥膳坊、食養(yǎng)廚房等推廣藥膳。在今年的“百市千縣”中醫(yī)藥文化惠民活動(dòng)中，設(shè)置了中醫(yī)藥文化體驗(yàn)區(qū)，提供食養(yǎng)藥膳品鑒等體驗(yàn)項(xiàng)目，同時(shí)還通過(guò)《中國(guó)中醫(yī)藥大會(huì)》《本草流芳》《漫話(huà)中醫(yī)》等中醫(yī)藥主題節(jié)目、科普專(zhuān)欄推廣食養(yǎng)藥膳，讓廣大群眾能夠方便學(xué)習(xí)掌握傳統(tǒng)食養(yǎng)藥膳知識(shí)和應(yīng)用技能，并用以維護(hù)健康和預(yù)防疾病。
此外，持續(xù)加強(qiáng)食養(yǎng)藥膳標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和相關(guān)人才培養(yǎng)。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)、中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《藥食同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)通則》《春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》等9項(xiàng)中醫(yī)藥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。支持建設(shè)4個(gè)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)重點(diǎn)學(xué)科，推動(dòng)學(xué)科帶頭人、學(xué)科骨干和學(xué)科團(tuán)隊(duì)建設(shè)發(fā)展。支持有關(guān)單位舉辦與食養(yǎng)藥膳有關(guān)的國(guó)家級(jí)中醫(yī)藥繼續(xù)教育項(xiàng)目，推進(jìn)中醫(yī)食養(yǎng)相關(guān)知識(shí)技能推廣和人員培訓(xùn)。
下一步，我們將結(jié)合實(shí)施中醫(yī)藥健康促進(jìn)行動(dòng)，加強(qiáng)食養(yǎng)藥膳有關(guān)科普宣傳和推廣應(yīng)用。一方面，將在健康中國(guó)中醫(yī)藥健康促進(jìn)系列發(fā)布會(huì)中增加中醫(yī)專(zhuān)家介紹藥膳知識(shí)環(huán)節(jié)，專(zhuān)題宣傳推廣家庭常用藥膳養(yǎng)生手冊(cè)和至少50種藥食同源物質(zhì)，支持各地將食養(yǎng)藥膳知識(shí)科普宣傳融入各類(lèi)中醫(yī)藥文化宣傳活動(dòng)中。另一方面，將指導(dǎo)中醫(yī)醫(yī)院加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科、治未病科設(shè)置和服務(wù)能力建設(shè)，推動(dòng)家庭醫(yī)生提供個(gè)性化膳食指導(dǎo)服務(wù)。鼓勵(lì)相關(guān)社會(huì)組織面向家庭健康指導(dǎo)員、藥膳制作師、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及家政服務(wù)人員等，開(kāi)展針對(duì)性食養(yǎng)藥膳知識(shí)技能培訓(xùn)。此外，還將支持有關(guān)地方持續(xù)高質(zhì)量開(kāi)展食養(yǎng)藥膳大賽等活動(dòng)，打造一批食養(yǎng)藥膳品牌。組織開(kāi)展食養(yǎng)藥膳相關(guān)科研和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動(dòng)食養(yǎng)藥膳從經(jīng)驗(yàn)烹飪向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。
我的介紹就先到這兒。下面請(qǐng)各位記者朋友提問(wèn)，提問(wèn)前請(qǐng)先通報(bào)一下所在的新聞機(jī)構(gòu)。
人民日?qǐng)?bào)記者
隨著中醫(yī)養(yǎng)生理念的普及，餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合也越來(lái)越深入，藥膳受到了越來(lái)越多人的歡迎。想請(qǐng)問(wèn)藥膳在中醫(yī)養(yǎng)生中如何體現(xiàn)治未病的理念?謝謝。
中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔣健
謝謝你的提問(wèn)。中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同中藥與食物進(jìn)行合理組方配伍，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)或現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成的具有獨(dú)特色、香、味、形、效的特色膳食。也可以簡(jiǎn)單理解為，藥膳是藥材與食材合理搭配而做成的美食，是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合制作而成的對(duì)身體有調(diào)理作用的飲食。中醫(yī)藥膳源于“食藥兩用”，“蘊(yùn)醫(yī)于食，寓養(yǎng)于膳”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，既可御病強(qiáng)身，又可協(xié)同醫(yī)療，成為大眾養(yǎng)生保健、主動(dòng)健康的有效方法。
因此，中醫(yī)藥膳對(duì)身體健康的重要意義不言而喻。在健康管理層面，通過(guò)飲食調(diào)理發(fā)揮養(yǎng)生防病的作用，可以夯實(shí)全民健康基礎(chǔ);在文化傳承方面，深度融合中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與飲食文化精髓，是堅(jiān)定文化自信的鮮活載體;在產(chǎn)業(yè)發(fā)展維度，加速中醫(yī)藥現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn);在國(guó)際合作領(lǐng)域，為全球健康治理貢獻(xiàn)獨(dú)特的中國(guó)方案，助力構(gòu)建人類(lèi)衛(wèi)生健康共同體。
近年來(lái)，隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略不斷推進(jìn)，城鄉(xiāng)居民正由“吃得飽、吃得好”向吃得“更安全、更合理、更健康”邁進(jìn)，人們期待食物攝入更加精準(zhǔn)、健康狀態(tài)進(jìn)一步改善。中醫(yī)藥膳已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?，?ldquo;治未病”養(yǎng)生實(shí)踐中展現(xiàn)出獨(dú)特價(jià)值。其一，藥膳在“未病先防”中可以根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和季節(jié)變化，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)護(hù)身體正氣，實(shí)現(xiàn)陰陽(yáng)平衡、氣血調(diào)和，提高機(jī)體抗病能力，筑牢健康防線(xiàn);其二，藥膳在“既病防變”中發(fā)揮作用，當(dāng)人體已經(jīng)出現(xiàn)一些不適或疾病初起時(shí)，可以通過(guò)藥膳進(jìn)行早期干預(yù)。在病情進(jìn)展中，也可以遵循疾病傳變規(guī)律在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用;其三，在“瘥后防復(fù)”、恢復(fù)健康時(shí)，通過(guò)藥膳調(diào)養(yǎng)可以達(dá)到穩(wěn)固療效，重建機(jī)體平衡的目的。
需要強(qiáng)調(diào)的是，藥膳在制作和應(yīng)用的過(guò)程中，必須遵循三因制宜、陰陽(yáng)平衡、調(diào)理五臟、顧護(hù)脾胃、五味協(xié)調(diào)等原則。尤其是三因制宜，中醫(yī)十分重視個(gè)體和時(shí)空的差異性，強(qiáng)調(diào)應(yīng)當(dāng)根據(jù)時(shí)令氣候、地域特點(diǎn)以及年齡、性別、體質(zhì)、身體狀態(tài)等不同相應(yīng)配制膳食。此外，中醫(yī)藥膳要把握辨證施膳，關(guān)注同病異膳、異病同膳的問(wèn)題，并應(yīng)特別注意相關(guān)的施用禁忌。
據(jù)公開(kāi)報(bào)道，目前中國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)連年保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略引領(lǐng)下，藥膳有望走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)家庭，讓“寓養(yǎng)于膳”的理念和方法更好地守護(hù)百姓健康。隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，基因檢測(cè)、人工智能等前沿技術(shù)深入挖掘藥膳食材的健康密碼，傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生智慧也將突破地域與文化的界限，通過(guò)國(guó)際交流與合作，成為全球共享的健康財(cái)富。
我們相信，在黨和國(guó)家高度重視人民健康促進(jìn)健康事業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策指引下，藥膳與“治未病”的融合必將綻放出更加璀璨的光芒。未來(lái)的藥膳不僅是一碗暖心的湯羹、一碟養(yǎng)生的菜肴，更將成為守護(hù)全民健康的重要力量，“治未病”的理念將從傳統(tǒng)智慧升華為新時(shí)代的健康生活方式，在人類(lèi)健康事業(yè)中譜寫(xiě)出更加絢麗的篇章。
謝謝。
光明日?qǐng)?bào)記者
請(qǐng)問(wèn)針對(duì)不同的節(jié)氣，食養(yǎng)藥膳選擇有什么不同嗎?
廣東省中醫(yī)院院長(zhǎng) 張忠德
謝謝你，這個(gè)問(wèn)題大家都非常關(guān)注，是個(gè)非常好的問(wèn)題。我們中醫(yī)講“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，我們通過(guò)日常的飲食來(lái)預(yù)防治療疾病，或者進(jìn)行自我的健康管理，這是中醫(yī)文化最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。食療，我們講究要三因制宜，需要結(jié)合不同的時(shí)節(jié)、人群、地域給予個(gè)性化的食療計(jì)劃，我們知道有春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的四季以及二十四節(jié)氣的更替變化，人體在節(jié)氣變化的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生一些適應(yīng)性的或者不適應(yīng)性的反應(yīng)。
以目前來(lái)看，現(xiàn)在已經(jīng)到了立夏節(jié)氣的第十天，七天以后就到了端午節(jié)前后的小滿(mǎn)節(jié)氣，這個(gè)節(jié)氣我們民間叫“五月毒”，也叫做“龍舟雨”，氣溫很高，雨水很多，濕氣很重，南北地域差異也非常重。我們?cè)谀戏降貐^(qū)濕熱偏重，由于很熱，所以出很多很多的汗，人體的陽(yáng)氣就外泄。外界里面的濕邪就容易侵蝕到人體，引起各種的濕疹、瘡癤，以及一系列胃腸道的不適，如胃口不好、肚子脹、大便不成形等等，這時(shí)候清熱化濕為主，我們用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等做成的藥膳，比如白扁豆、赤小豆、生姜煮的瘦肉湯，或者用木棉花、薏苡仁、陳皮煮的排骨湯等等藥膳。
北方地區(qū)這時(shí)候的氣溫慢慢地往上漲了，雨水也增加了，但是早晚溫差特別大，濕熱慢慢地起來(lái)，這個(gè)時(shí)候往往夾風(fēng)夾寒，所以除了胃腸道問(wèn)題以外，這時(shí)候北方地區(qū)很多人會(huì)出現(xiàn)鼻子癢、皮膚癢、眼睛癢等過(guò)敏癥狀，這時(shí)候除了祛濕、祛熱之外，同時(shí)要兼顧補(bǔ)氣健脾，在上面的基礎(chǔ)上，北方會(huì)加一些黨參、西洋參、太子參、五指毛桃、赤小豆，如五指毛桃或者黨參、瘦肉煮的湯。
天氣再熱一點(diǎn)，進(jìn)入三伏天以后，大部分地區(qū)氣候炎熱，雨水特別多了，這個(gè)時(shí)候高溫高濕，暑、濕、熱并重，這時(shí)候我們可以用一些苦瓜、冬瓜、西瓜、綠豆，加大化暑濕的藥物，健脾的力度，再給予一些荷葉、蓮子心、燈芯花、淡竹葉這些清心除煩的藥物在里面，它就會(huì)對(duì)三伏天的天氣起到很好的作用。但是要注意，如果你平時(shí)脾胃很虛弱的、脾胃不太好的，就注意不要長(zhǎng)期吃，吃一兩次就可以了。
其他季節(jié)，比如說(shuō)秋季的氣候干燥，大家都會(huì)懂得，吃雪梨、石榴、蜂蜜等滋陰潤(rùn)燥的。冬季很寒冷，我們吃什么?當(dāng)歸、艾葉、羊肉湯來(lái)溫陽(yáng)祛寒。春季的時(shí)候，春潮來(lái)襲，就是從嚴(yán)寒慢慢地往溫暖潮濕過(guò)渡，這種節(jié)氣就吃生姜、藿香、紫蘇葉、艾葉、佛手，以“疏肝健脾化濕”為原則。
謝謝。
中國(guó)醫(yī)藥報(bào)記者
我想問(wèn)一下，現(xiàn)在大家都很清楚的了解到冬病夏治的中醫(yī)理念，但是我想了解，除了三伏天穴位療法之外，在中醫(yī)膳食調(diào)養(yǎng)方面還有什么建議嗎?
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任 王宜
謝謝你，你提的話(huà)題是我們非常關(guān)注的冬病夏治。其實(shí)冬病夏治就是中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥療法中的特效顯著療法。大家的關(guān)注，其實(shí)“冬病”就是指某些好發(fā)于冬季，或者在冬季中病情會(huì)加重的，病情會(huì)在變化的，比如我們常說(shuō)的支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕還有類(lèi)風(fēng)濕性的關(guān)節(jié)炎，同時(shí)還有老年畏寒，以及中醫(yī)所講的脾胃虛寒的疾病。“夏治”就是指夏季這些疾病有所緩慢的時(shí)候，趁其緩慢之機(jī)我們辨證施治，這樣可以預(yù)防冬病的舊病復(fù)發(fā)，同時(shí)也減輕了疾病的癥狀。
所以大家特別熟知的，常說(shuō)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”“長(zhǎng)夏勝冬”，體現(xiàn)了人與自然之間的統(tǒng)一的整體性。人體的陽(yáng)氣與自然的相應(yīng)，體現(xiàn)了人與自然之間的融合，也常言講，生于春，旺于夏，收于秋，而藏于冬。夏季是人體陽(yáng)氣最旺盛之時(shí)，此時(shí)經(jīng)脈氣血運(yùn)行充盈，而毛孔擴(kuò)張，有利于藥物的吸收。此時(shí)治療某些寒性疾病，可以最大限度的以熱治寒，鼓舞陽(yáng)氣，同時(shí)驅(qū)趕體內(nèi)的寒氣，調(diào)整陰陽(yáng)，從而可以達(dá)到減輕冬季病癥的發(fā)病頻率，或者是徹底地根治疾病的療效。
為此，我們中醫(yī)膳養(yǎng)，大家熟悉的常說(shuō)的食養(yǎng)、食療、藥膳的施膳原則，強(qiáng)調(diào)“食助藥力，藥助食威”，體現(xiàn)藥食同源、藥食同理、藥食同用的理念。通過(guò)“冬病夏治”辨證施膳，可以調(diào)養(yǎng)身體，增強(qiáng)抗病的能力，預(yù)防和治療冬季易發(fā)的疾病。大家熟知的是三伏天，您可曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)“伏羊節(jié)”?伏羊節(jié)是流行于蘇北、皖北、魯南淮海地區(qū)的傳統(tǒng)民俗，起源于彭祖文化，它于每年的農(nóng)歷初伏之日開(kāi)始，到末伏結(jié)束，大約一個(gè)月左右的時(shí)間。據(jù)說(shuō)，彭祖非常善于養(yǎng)生，也懂烹飪，所以他以羊肉為養(yǎng)生，滋養(yǎng)身體。在古代，人們認(rèn)為夏季陽(yáng)氣旺盛的時(shí)候，人體內(nèi)的陽(yáng)氣也隨之升華，此時(shí)吃羊肉可以選擇相應(yīng)的熱性食物，能夠以熱制熱，能夠排出體內(nèi)的毒素和排濕，可以達(dá)到常講的養(yǎng)生保健的目的。在我們的日常生活中，飲食上我想提幾點(diǎn)大家值得關(guān)注的：
一是要關(guān)注溫?zé)嵝缘氖澄铮鞖庋谉?，夏季氣溫高，但是人體的陽(yáng)氣浮于外，內(nèi)里又相對(duì)虛寒，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍責(zé)嵝缘氖澄铮覀兂Ｕf(shuō)的羊肉、桂圓、韭菜、生姜等，可以溫補(bǔ)陽(yáng)氣。
二是注重健脾利濕。夏季暑熱，易傷脾胃，宜食一些健脾利濕的食物，比如薏米、白扁豆、紅豆，目的是要維持脾胃的正常運(yùn)化功能。
三是要補(bǔ)充水分和維生素。因?yàn)樘鞖鉄?、出汗多，易?dǎo)致水分的丟失和電解質(zhì)平衡的消耗，應(yīng)多飲水，更主要的多選擇一些水分充足的、維生素豐富的果蔬類(lèi)食品。
四是因人而異，辨體質(zhì)施膳，選擇適合自己體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)方式。
謝謝大家。
新華社記者
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，飲食是人們生存的基本要素，與人們的健康密切相關(guān)。中醫(yī)食養(yǎng)藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，能否介紹一下中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的發(fā)展歷史?謝謝。
中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng) 蔣健
謝謝這位記者。你的提問(wèn)確實(shí)非常有意義。中醫(yī)藥膳及其文化發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和中醫(yī)食養(yǎng)食療實(shí)踐，是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論與烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，確實(shí)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從神農(nóng)嘗百草中的“避”和“就”、殷商伊尹《湯液經(jīng)》記錄烹調(diào)制藥療疾，到周代《周禮·天官》中記載的“食醫(yī)”位列疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四醫(yī)之首、再到《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》《食療本草》《飲膳正要》《本草綱目》等歷代中醫(yī)藥典籍中，都有大量關(guān)于藥膳“食養(yǎng)”“食療”“食治”的單方、專(zhuān)篇、專(zhuān)著。唐代孫思邈在《備急千金要方》中專(zhuān)設(shè)“食治”篇，論及“人體平和，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥”“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之;食療不愈，然后命藥”，這里包含了“飲食調(diào)養(yǎng)”與“飲食治療”的內(nèi)容，還明確把食療作為醫(yī)治疾病的首選。足以看出藥膳在我國(guó)歷史上一直占據(jù)著調(diào)養(yǎng)身體與治療疾病的重要地位，在歷代醫(yī)家和百姓的不斷探索與創(chuàng)新中得以發(fā)展，理論體系逐步完善成為一門(mén)學(xué)術(shù)、文化底蘊(yùn)深厚的學(xué)科。
從典籍中的理論構(gòu)建到幾千年的實(shí)踐創(chuàng)新，中醫(yī)藥膳在歲月長(zhǎng)河中綿延不斷。步入現(xiàn)代社會(huì)，中醫(yī)藥膳既堅(jiān)守傳統(tǒng)內(nèi)核，又積極擁抱現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、國(guó)際化傳播中不斷煥發(fā)新生，實(shí)現(xiàn)了從古老養(yǎng)生智慧到現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，在滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的健康需求方面扮演著重要角色，成為健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有生力量。
近年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)一系列支持大健康和中醫(yī)藥發(fā)展的政策，各地政府和相關(guān)部門(mén)對(duì)中醫(yī)藥膳的重視程度也不斷提升，推出了許多行之有效的配套政策和舉措，為藥膳事業(yè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。我們看到，越來(lái)越多的省級(jí)中醫(yī)藥膳學(xué)術(shù)團(tuán)體獲批成立，很多地區(qū)還將中醫(yī)藥膳納入?yún)^(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，積極主動(dòng)與中國(guó)藥膳研究會(huì)深化協(xié)同聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建多方合作的新發(fā)展格局。
我們?cè)谡{(diào)研中了解到，各地政府、醫(yī)教研機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位還紛紛利用自身特色資源優(yōu)勢(shì)，積極推動(dòng)藥膳事業(yè)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。例如：浙江自2019年起，創(chuàng)新發(fā)布“浙江省十大藥膳”;廣西通過(guò)舉辦藥膳大賽打造“桂藥膳”品牌;貴州開(kāi)展中醫(yī)藥膳(飲)研究推廣基地建設(shè);亳州依托藥都資源優(yōu)勢(shì)，建成沉浸式體驗(yàn)的“養(yǎng)生會(huì)客廳”;商南縣將特色農(nóng)產(chǎn)品與旅游資源相結(jié)合，織密藥膳產(chǎn)業(yè)網(wǎng);廣東省中醫(yī)院推出食養(yǎng)藥膳服務(wù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院一站式配送到家;北京同仁堂開(kāi)設(shè)“知嘛健康”、粹和餐廳等網(wǎng)紅健康餐飲賽道……這些有益探索，既是對(duì)中醫(yī)藥膳文化守正創(chuàng)新的生動(dòng)詮釋?zhuān)切袠I(yè)邁向新征程的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
接下來(lái)，中國(guó)藥膳研究會(huì)將努力發(fā)揮學(xué)術(shù)引領(lǐng)作用，持續(xù)踐行社會(huì)責(zé)任。特別是要加大科研組織力度，開(kāi)發(fā)出更多安全有效的藥膳產(chǎn)品，滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化、個(gè)性化需求;加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，倡導(dǎo)保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高服務(wù)水平，為規(guī)范食養(yǎng)服務(wù)提供有力保障;不斷推動(dòng)跨界融合與產(chǎn)業(yè)鏈整合，打通上下游鏈條，為消費(fèi)者提供更加豐富的產(chǎn)品，讓藥膳養(yǎng)生真正走進(jìn)百姓的日常生活。
我們也誠(chéng)心希望與各界同仁朋友一道，共同推動(dòng)藥膳從“傳統(tǒng)養(yǎng)生方式”向“現(xiàn)代化健康解決方案”升級(jí)，讓中醫(yī)藥智慧惠及全民美好生活，為助力中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)筑牢健康根基。
謝謝大家。
健康時(shí)報(bào)記者
您剛剛也講了關(guān)于藥膳對(duì)于各種人群的好處，想問(wèn)一下對(duì)于兒童、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊群體，藥膳的選擇應(yīng)該有哪些注意事項(xiàng)呢?謝謝。
廣東省中醫(yī)院院長(zhǎng) 張忠德
謝謝你的提問(wèn)。我們知道，不同年齡的人群臟腑氣血的盛衰情況不一樣，尤其是你剛才提到的兒童、孕產(chǎn)婦、老人家這三種人群，食養(yǎng)方面我們更加要注意“因人施膳”。
我們知道，兒童的體質(zhì)特點(diǎn)為“肺常不足、脾虛、心肝有余”，兒童的肺氣不足，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)反復(fù)感冒、鼻炎、哮喘這些癥狀，我們可以用五指毛桃、太子參、黨參等補(bǔ)益肺氣，如五指毛桃、太子參煮湯，或者太子參煮牛肉湯。夏季的時(shí)候大家都很熱，喜歡開(kāi)很冷的空調(diào)，或者是吃很寒涼的東西，這時(shí)候就會(huì)造成“人造風(fēng)寒”，這時(shí)候我們可以用生姜、紫蘇葉、蔥白來(lái)煮水做代茶飲。脾胃虛容易出現(xiàn)胃口不好、積食、肚子脹，我們可以用山藥、麥芽、山楂這些健脾益氣的東西。有些小孩吃了太多肉的時(shí)候，就可以提前煮一些麥芽山楂飲給他喝，消食、健脾，防止他積食。
夏天有時(shí)候吃很多冰冷的東西、飲料，就會(huì)出現(xiàn)拉肚子、肚子不舒服等等，我們可以用陳皮、生姜煮水來(lái)溫中祛寒。心火肝火很旺，小孩兒就會(huì)出現(xiàn)煩燥、情緒不好、睡覺(jué)不安，尤其是季節(jié)變化的時(shí)候，這時(shí)候就更容易，所以我們可以用麥芽等來(lái)平肝疏肝，搭配燈芯花、蓮子心等煮水煮湯喝。
孕婦的氣血要供應(yīng)給胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，氣血就相對(duì)偏弱，所以很容易出現(xiàn)心煩不舒服、疲倦、乏力、怕冷、出汗多、健忘，我們可以用黨參、桑椹、龍眼肉做成的藥膳來(lái)補(bǔ)氣血。我們知道脾胃為氣血生化之源，所以補(bǔ)好脾胃很重要，可以多用砂仁、白術(shù)、陳皮來(lái)煮湯，不僅僅可以健脾補(bǔ)氣，還可以有助于安胎。產(chǎn)婦在月子期間可以用益母草、當(dāng)歸、桃仁等來(lái)促進(jìn)惡露的排出，同時(shí)可以用黃酒、米酒、豬腳姜來(lái)驅(qū)寒養(yǎng)血。
老年人的臟腑會(huì)慢慢衰退，非常容易會(huì)出現(xiàn)疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺(jué)不踏實(shí)，我們可以用黨參、芡實(shí)、巴戟天、牛大力等等做成的藥膳進(jìn)行健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)肝腎，比如牛大力煮豬骨頭湯，或者黨參、芡實(shí)煮雞湯，但是容易上火的人群，我們要注意煲這個(gè)湯的時(shí)候加一些沙參來(lái)養(yǎng)陰潤(rùn)燥，容易積食的人群可以加一些麥芽健脾消食，做到“補(bǔ)而不燥”“補(bǔ)而不滯”，這是我們的原則。
謝謝你的提問(wèn)。
人民政協(xié)報(bào)記者
近年來(lái)，中藥飲品、中藥冰淇淋、中藥面包還有中藥月餅等中藥食品不斷火出圈，請(qǐng)問(wèn)專(zhuān)家這些產(chǎn)品是否適合所有人，大家在購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)需要注意什么?謝謝。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任 王宜
您好，您所提的中藥食品，不管它的形式是冰淇淋還是我們所說(shuō)的面包等等，其實(shí)最核心的就是它添加了中藥材為原料的食品，這種說(shuō)法是非常通俗的，大家很直觀的能夠了解，從名字的命名可以很直觀看出和中藥材之間的關(guān)系。但在我們的專(zhuān)業(yè)范疇里，我們把它稱(chēng)之為藥食同源，或者我們還把它稱(chēng)為食藥同源的膳品。
需要特別注意的是，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委頒布的《既是食物又是藥物的物品名單》里，其實(shí)目前名單中所登下來(lái)的中藥材才能夠被批準(zhǔn)為可以用于普通食品生產(chǎn)。所以在“藥食同源”和“藥食同理、藥食同用”的理念下，寓意著具有中醫(yī)特色的膳食體系，食療、食養(yǎng)、藥膳這一體系在增強(qiáng)體質(zhì)、防治疾病和降低醫(yī)藥費(fèi)等方面都發(fā)揮了它獨(dú)特的作用。“食助藥力，藥助食威”的膳養(yǎng)理念，通過(guò)融合傳統(tǒng)食養(yǎng)和食療藥膳，既傳承了中醫(yī)藥文化，又推動(dòng)了藥食同源產(chǎn)業(yè)向新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展，在滿(mǎn)足群眾健康需求的同時(shí)，也為鄉(xiāng)村振興注入活力。
隨著健康意識(shí)的提升，藥食同源產(chǎn)品的重要性將獲得更廣泛的認(rèn)知。作為獨(dú)具中醫(yī)藥特色的健康資源，膳養(yǎng)體系通過(guò)體質(zhì)調(diào)理和疾病預(yù)防，為全民族提供健康的重要保障。在“大食物觀”的戰(zhàn)略部署下，藥食同源產(chǎn)品不僅關(guān)注好人民的健康，更是實(shí)現(xiàn)食物多元化的重要途徑，這些產(chǎn)品既是寶貴的健康資源，也是重要的經(jīng)濟(jì)資源。它的特點(diǎn)，它的生產(chǎn)鏈，它的富含面非常廣，它包含著農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)，對(duì)于推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有著不可替代的作用。
就您的提問(wèn)，我再談一點(diǎn)關(guān)于藥食同源膳品應(yīng)用過(guò)程中的建議：
第一，要嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定的106種藥食兩用物質(zhì)的范圍。
第二，要重視相關(guān)政策文件的指導(dǎo)作用。
第三，要掌握原料的特性，運(yùn)用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則，充分發(fā)揮我們的調(diào)理價(jià)值。
第四，堅(jiān)持“三因制宜”(因人、因時(shí)、因地)的原則，體現(xiàn)辨證施膳的獨(dú)特性。
謝謝。
人民網(wǎng)記者
我的問(wèn)題是，不同地區(qū)食養(yǎng)藥膳有什么差異?在食材的選用和烹調(diào)方式上該怎么選擇?謝謝。
廣東省中醫(yī)院院長(zhǎng) 張忠德
謝謝你的提問(wèn)，我們知道，“一方水土養(yǎng)一方人”，這是老祖宗最出名的一句話(huà)，由于南北氣候和人群特質(zhì)不同，養(yǎng)生的需求也不同，南方地區(qū)氣候炎熱，夏季漫長(zhǎng)而且高溫多雨、悶熱潮濕，許多廣東朋友都知道，受此氣候的影響，人體汗出得特別多，因此嶺南地區(qū)“以湯養(yǎng)生”的理念融入到千家萬(wàn)戶(hù)老百姓的日常生活中，成為嶺南獨(dú)特的文化符號(hào)。
我們?cè)谑巢倪x擇上，南方注重選擇清熱祛濕、健脾補(bǔ)氣、養(yǎng)陰生津類(lèi)的藥材。例如，清熱祛濕類(lèi)的荷葉、赤小豆、冬瓜等，健脾補(bǔ)氣的五指毛桃、山藥、白術(shù)等，養(yǎng)陰清熱的烏梅、百合、玉竹等等。廣東人還喜歡用雞蛋花、木棉花、布渣葉、火炭母等嶺南的草藥煮涼茶喝，祛暑祛濕，比如王老吉、廿四味、五花茶、癍痧等等耳熟能詳?shù)膹V式?jīng)霾杼貏e多。
而在烹調(diào)方面，南方多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感上清潤(rùn)為主。比如竹蔗茅根馬蹄水、冬瓜荷葉燉水鴨、粉葛赤小豆鯽魚(yú)湯等等，都是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上常見(jiàn)的夏季清熱去暑的藥膳。
而在北方，由于氣候較為寒冷，在食材的選用上以面食跟肉食，這些屬性溫，功效以補(bǔ)氣溫陽(yáng)祛寒為主的食材，如羊肉、牛肉等溫補(bǔ)制品可以很好的御寒。但是要注意，脾胃虛弱的人群，在肉食、面食太多的情況下，容易造成積食，或者積食化火，引起口腔潰瘍等等不適，我們可以按以下方法去處理。如果肉食吃得特別多，導(dǎo)致積食，可以用山楂、烏梅、麥芽做成代茶飲。面食導(dǎo)致的積食，我們可以用麥芽、谷芽、陳皮等制作的代茶飲來(lái)健脾消食。此外，長(zhǎng)期食用大量面食和肉類(lèi)的人身體容易偏胖，適當(dāng)控制飲食的同時(shí)，可以用黨參、白術(shù)、茯苓、炒薏苡仁等補(bǔ)氣健脾祛濕的藥材，搭配麥冬、麥芽、烏梅等消消食，這樣幫助自己管理好體重。
在烹飪方面，北方多采用燉、炸、燒等方法，口味比較重。在烹飪的時(shí)候往往經(jīng)常搭配胡椒、花椒、八角等辛香調(diào)料驅(qū)寒，所以，這些辛辣的食品相對(duì)溫燥，吃得太多可能會(huì)出現(xiàn)口干咽干、大便干結(jié)等傷陰的表現(xiàn)，我們適當(dāng)搭配一些酸菜、酸蘿卜等等酸味的食材，既可以開(kāi)胃消食，又可以養(yǎng)陰潤(rùn)燥，這樣南北不同的地區(qū)就會(huì)適應(yīng)了。
謝謝你的提問(wèn)。
中國(guó)日?qǐng)?bào)記者
想請(qǐng)教一下，在改善睡眠質(zhì)量方面有哪些推薦的藥膳配方和食用建議?謝謝。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任 王宜
謝謝你，一談睡眠都是大家非常關(guān)注的。睡眠是人體恢復(fù)精力和體力的重要生理過(guò)程，通過(guò)睡眠，疲勞的大腦細(xì)胞得到修復(fù)，這樣使精力和體力都能夠得到恢復(fù)。從生理的機(jī)制上看，睡眠是大腦皮質(zhì)的一種廣泛性的抑制過(guò)程，抑制過(guò)程中，主要是大腦細(xì)胞的疲勞、缺血和缺氧的狀態(tài)。當(dāng)大腦皮質(zhì)因某些刺激因素使其興奮狀態(tài)下，其抑制過(guò)程就會(huì)受到干擾，從而導(dǎo)致失眠。在失眠的諸多因素中，精神神經(jīng)的因素是最為常見(jiàn)的，包括過(guò)度的興奮、緊張、憂(yōu)慮、恐懼、神經(jīng)衰弱等。此外，還有一些是某些疾病引起的不同的原因而導(dǎo)致的睡眠不適、睡眠障礙。
在食療調(diào)養(yǎng)方面，我們改善睡眠質(zhì)量常用具有安定神志作用的食物和藥食兩用物質(zhì)，這類(lèi)膳食通常被稱(chēng)為安神膳品，它主要適用于因心氣虛、心血虛或心火旺盛導(dǎo)致心神不寧、心悸、失眠等癥狀。
日常生活中，建議：
一是保持飲食多樣化，以清淡易消化食物為主。
二是適當(dāng)增加具有補(bǔ)心安神功效的食材，常見(jiàn)百合、蓮子、桂圓、大棗、小麥、核桃等。
三是注意晚餐的節(jié)制，避免過(guò)飽或進(jìn)食過(guò)晚的現(xiàn)象，睡前不宜進(jìn)食或不要大量飲水，以防食物刺激大腦皮質(zhì)的興奮和夜尿增多影響睡眠。
推薦幾款簡(jiǎn)單易行的食療方：
推薦第一款食療方叫酸棗仁黃芪小米粥，主要的原料是酸棗仁、黃芪、小米，它與我們家庭所制作的小米粥最大的區(qū)別，是將酸棗仁和黃芪先煮湯汁，取其湯汁放入洗凈的小米再煮粥，我們建議晚餐的時(shí)候食用，它用于心氣虛型的健忘失眠。
方子二是蓮子瘦肉湯，主要用的是瘦豬肉和蓮子肉，瘦豬肉可以切成片，也可以切成丁，與蓮子肉一起共同的燉制，可以調(diào)味，調(diào)味后晚餐食用，它適合于常說(shuō)的失眠伴有氣短乏力的人群。
第三個(gè)方子是胡桃肉黑芝麻粉，其實(shí)是我們常常講的黑芝麻糊，在這里我們有一個(gè)很重要的原料就是胡桃肉，其次是黑芝麻。它的方法也很簡(jiǎn)單，將胡桃肉和黑芝麻炒熟之后，把它研碎，通過(guò)調(diào)味可以調(diào)制成甜味的，也可以調(diào)制成咸味的。在調(diào)味之后，我們建議每天吃一湯勺，它適用于心悸失眠癥。
謝謝您的提問(wèn)。
郵箱
微信
